用料：
- 活泥螺 1000克
- 盐 20克
- 料酒 5克
- 生抽 3克
- 蚝油 5克
- 蒜头 3瓣
- 生姜 5片
- 胡椒 1克
- 白糖 一茶勺
- 味精 2克
- 香油 3克
小贴士：
1.泥螺中的粘液一定要筛干净，否则有腥味。2.调料汁也可以不拌入泥螺，而是在泥螺下锅后两秒钟再倒入调料汁。3.油锅烧的温度一定要高，泥螺入锅后，炒的速度一定要快，这是非常非常关键的。否则，泥螺肉质变老，变韧，嚼不动，不好吃。
做法：
- 1. 将买回的活泥螺倒入菜篮子加上15克盐（比炒同量的菜加的盐稍多些），顺着同一方向筛，就会有粘液沥下来，尽量沥干净。
- 2. 沥水的同时准备调料汁。姜蒜葱切成碎粒，所有的调料都加入放入同一小碗中，调匀。
- 3. 将菜篮子中的泥螺倒入盆中，调料汁倒入泥螺中拌匀。
- 4. 不炒锅倒入油，加热至锅冒青烟。这一步非常关键。将
泥螺倒入锅中爆炒。锅铲只要炒5下，就赶快出锅。成败就在此一步。 - 5. 装盘，上桌，就ok了。今天我为了拍照，耽搁了一些时间，就有点儿老了。