用料：
- 花鲶鱼 2千克
- 豆腐 0.5千克
- 酸菜 0.25千克
- 菜籽油 30克
- 红泡椒 10克
- 小米椒 5克
- 泡姜 15克
- 生姜 5克
- 大蒜 10克
- 鲜花椒 5克
- 小葱 15克
- 鸡蛋清 2个
- 嫩肉粉 20克
- 盐 适量
- 鸡精 适量
小贴士：
1.用50℃的水清洗鱼片可以去腥味
2.加入鸡蛋清鱼片更嫩滑
3.加入青花椒更鲜香
做法：
- 1. 把鱼片用50℃的水清洗2-3次，沥干水分，将鸡蛋清和嫩肉粉加盐搅匀，倒入鱼片中，搅拌均匀。
- 2. 将辅助材料洗干净备用
- 3. 在锅里面加入150克油，待油烧至7成熟，放酸菜，泡椒，生姜，泡姜。炒约10分钟，加入1千克水，盖上锅盖。煮酸菜时间5分钟。
- 4. 加入豆腐5分钟
- 5. 用筷子把鱼片放进锅里，加青花椒
- 6. 煮约10分钟，加适量盐，鸡精，葱花。出锅了。