用料：
- 五花猪肉 250克
- 碎米芽菜 100克
- 姜 适量
- 葱 适量
- 干辣椒 适量
- 甜红酱油(自己密制) 适量
- 生抽 适量
- 冰糖 适量
小贴士：
扣肉用三层五花肉做，肥而不腻，芽菜的香和肉的鲜触入一体，特别下饭。因芽菜本身咸的，所以只加少许生抽调味不再加盐。抹肉皮的酱油是用普通酱油加五香料和白糖熬制的。
做法：
- 1. 五花肉冷水下锅煮开捞出。
- 2. 稍冷肉皮抹甜红酱油(自己密制)，放抹有少许油的炒锅中烙肉皮，烙好马上放回煮肉的水中浸泡几分，捞出晾冷。
- 3. 将肉切薄片码入蒸碗中，肉皮向下。
- 4. 码好的肉再依次放生抽、干辣椒段、姜丝、葱结、冰糖在肉面上。
- 5. 最后把芽菜碎盖在上面。
- 6. 蒸锅水烧开放进锅隔水大火蒸十分钟，再转中火蒸五十分钟。
- 7. 蒸好的扣肉翻盘:先篦出汤汁装在另一个小碗里，将扣肉扣入盘中，再淋入汤汁，一盘咸鲜香糯的芽菜扣肉就完成了。祝大家用餐愉快。