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1. 肉末加入点盐提前码入底味;豆角要先焯水,煮到六、七分熟,避免后面蒸的时间过长, 影响了色泽;2. 豆角打结时,先要从从中间穿过来,再将两端不同方向分别沿着主圈缠绕,注意尾部要插好,不要露出来;3. 再将腌好的肉末搓成小丸子放在豆角结中间,大火蒸约8分钟,蒸熟;4. 蒸时会出来点水分,加入点浓缩鸡汁,用水淀粉勾成玻璃薄芡,浇淋在蒸好的菜品上。