广式豆沙蛋黄月饼的做法

做法：

• 1. 首先做馅料。红豆洗净清水浸泡一晚，放入高压锅，加入没过红豆一寸的水，压熟。然后放入料理机打成糊状。食用油和糖称量好备用。
• 2. 开中小火，红豆糊煮沸腾后倒入所有白砂糖。期间一定要不停搅拌。
• 3. 分三次倒入食用油（很多方子推荐用花生油，我用的玉米油也挺不错的）每次都搅拌至完全融合吸收再加下一次。
• 4. 炒到最后很油润能搓成光滑的圆球就可以了。冷却备用。
• 5. 接着做面皮。将转化糖浆和枧水倒入干净的大碗，用手动打蛋器搅拌至完全融合，最后状态应该是浑浊的，这一步很重要。
• 6. 加入食用油，继续搅拌至完全融合，多搅拌一下
• 7. 筛入粉类，拌至无干粉状态，用保鲜膜包好冷藏一个小时（冷藏一晚更好）这里说一下：粉类100%（高低粉比例1:9最好）糖浆80%，油30%，枧水2%这是通用比例。
• 8. 面皮馅料比例一般是2:8，新手可以用3:7。我用的100克的模具，所以，面皮取30克每份，内陷（连蛋黄）70克每份。全都分割称量好。
• 9. 豆沙搓圆，将蛋黄包好
• 10. 捏实搓圆备用。全部都包好再来包面皮。
• 11. 手心拍少许低筋面粉防粘。取一块面皮压扁，再取一块豆沙馅，用虎口和大拇指慢慢往上推，一点点包起来。
• 12. 包好后用掌心搓圆。
• 13. 模具倒一些面粉防粘，倒出多余面粉，将搓好的月饼胚压出花纹。每压一个最好都倒一点面粉进模具防粘。
• 14. 烤箱预热200度。月饼表面喷水烤五分钟取出
• 15. 烤箱调温至180度。月饼取出晾五分钟，这期间在表面刷蛋液，注意要用最软的毛刷一点点的刷，千万不要贪多
• 16. 再进烤箱烤5分钟，取出刷侧面。同时上面有没刷到的补刷。最后烤180度20分钟转160度10分钟左右至上色即可。
• 17. 烤好后置烤架冷却。完全冷透后密封室温保存。一天就开始回油了。