广式豆沙蛋黄月饼

广式豆沙蛋黄月饼
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作者:朵妮妮

食材用料

馅料:红豆 250克
馅料:咸蛋黄 适量
面皮:高筋面粉 15克
面皮:低筋面粉 129克
表面装饰:蛋黄 一个
表面装饰:蛋清 一小勺
面皮:食用油 38克
面皮:枧水 2克
面皮:转化糖浆 112克
馅料:食用油 125克
馅料:白砂糖 200克

广式豆沙蛋黄月饼的做法

  • 广式豆沙蛋黄月饼的做法图解1

    1.首先做馅料。红豆洗净清水浸泡一晚,放入高压锅,加入没过红豆一寸的水,压熟。然后放入料理机打成糊状。食用油和糖称量好备用。

  • 广式豆沙蛋黄月饼的做法图解2

    2.开中小火,红豆糊煮沸腾后倒入所有白砂糖。期间一定要不停搅拌。

  • 广式豆沙蛋黄月饼的做法图解3

    3.分三次倒入食用油(很多方子推荐用花生油,我用的玉米油也挺不错的)每次都搅拌至完全融合吸收再加下一次。

  • 广式豆沙蛋黄月饼的做法图解4

    4.炒到最后很油润能搓成光滑的圆球就可以了。冷却备用。

  • 广式豆沙蛋黄月饼的做法图解5

    5.接着做面皮。将转化糖浆和枧水倒入干净的大碗,用手动打蛋器搅拌至完全融合,最后状态应该是浑浊的,这一步很重要。

  • 广式豆沙蛋黄月饼的做法图解6

    6.加入食用油,继续搅拌至完全融合,多搅拌一下

  • 广式豆沙蛋黄月饼的做法图解7

    7.筛入粉类,拌至无干粉状态,用保鲜膜包好冷藏一个小时(冷藏一晚更好)这里说一下:粉类100%(高低粉比例1:9最好)糖浆80%,油30%,枧水2%这是通用比例。

  • 广式豆沙蛋黄月饼的做法图解8

    8.面皮馅料比例一般是2:8,新手可以用3:7。我用的100克的模具,所以,面皮取30克每份,内陷(连蛋黄)70克每份。全都分割称量好。

  • 广式豆沙蛋黄月饼的做法图解9

    9.豆沙搓圆,将蛋黄包好

  • 广式豆沙蛋黄月饼的做法图解10

    10.捏实搓圆备用。全部都包好再来包面皮。

  • 广式豆沙蛋黄月饼的做法图解11

    11.手心拍少许低筋面粉防粘。取一块面皮压扁,再取一块豆沙馅,用虎口和大拇指慢慢往上推,一点点包起来。

  • 广式豆沙蛋黄月饼的做法图解12

    12.包好后用掌心搓圆。

  • 广式豆沙蛋黄月饼的做法图解13

    13.模具倒一些面粉防粘,倒出多余面粉,将搓好的月饼胚压出花纹。每压一个最好都倒一点面粉进模具防粘。

  • 广式豆沙蛋黄月饼的做法图解14

    14.烤箱预热200度。月饼表面喷水烤五分钟取出

  • 广式豆沙蛋黄月饼的做法图解15

    15.烤箱调温至180度。月饼取出晾五分钟,这期间在表面刷蛋液,注意要用最软的毛刷一点点的刷,千万不要贪多

  • 广式豆沙蛋黄月饼的做法图解16

    16.再进烤箱烤5分钟,取出刷侧面。同时上面有没刷到的补刷。最后烤180度20分钟转160度10分钟左右至上色即可。

  • 广式豆沙蛋黄月饼的做法图解17

    17.烤好后置烤架冷却。完全冷透后密封室温保存。一天就开始回油了。

小贴士

转化糖浆可以自制,蛋黄也可以自己买黄泥鸭蛋自己磕,磕出来喷一点白酒入烤箱烤几分钟就能用。方子无保留分享,预祝大家中秋节快乐。

本菜谱由朵妮妮上传

广式豆沙蛋黄月饼的家常做法

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