用料：
- 杏鲍菇 两只
- 西兰花（摆盘用，可食） 适量
- 水果蕃茄（摆盘用，可食） 适量
- 色拉油 20克
- 鲍汁 3汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 老抽（调色用） 少许
- 精盐 2克
小贴士：
用盐水焯杏鲍菇片是为了去除菇类中含草酸带来的酸涩味，大多数菇类通用。用油煎一下是为改善膳食纤维含量高的食材的口感。用酱汁煮杏鲍菇时要留酱汁，切不可煮干。
做法：
- 1. 杏鲍菇选用粗且直的比较容易切成所需的形状。
- 2. 杏鲍菇斜切成8mm厚的大片，单面剞4mm的十字花刀，深度至杏鲍菇片的一半。下脚料作它用。
- 3. 水烧开，加两克精盐，将杏鲍菇片煮3分钟，沥去水份。
- 4. 西兰花用开水焯至翠绿，立刻投入冷的饮用水中，以保持西兰花的色择。
- 5. 小蕃茄切花。
- 6. 用小蕃茄和西兰花摆盘（汆烫的西兰花沾鲍汁食用非常美味）。
- 7. 取料碗将一汤匙蚝油、三汤匙鲍汁调匀，用一、两滴老抽调酱汁的颜色。感觉红亮悦目即可。
- 8. 在料碗中加入略多于酱汁的清水调匀。
- 9. 热锅下色拉油转小火，将杏鲍菇片两面略煎，倒入调好的汁水中火煮五、六分钟，轻轻搅拌，至汤汁粘稠关火。
- 10. 把杏鲍菇片码在盘中，小心地将汤汁浇在杏鲍菇片上。
- 11. 成菜。