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  • 用料:

  • 豆腐泡  120g
  • 猪肉  40g
  • 油菜  适量
  • 葱白  1小段
  •  2片
  • 生抽  1匙
  • 玉米淀粉  1/2匙
  •  少许
  • 十三香  少许
  • 清水  1匙左右
  • 以上调入馅料
  • 番茄沙司  2匙
  •  1/2-1匙
  • 生抽  1匙
  • 蚝油  1/2匙
  • 蒸鱼豉油  1/2匙
  •  适量
  • 玉米淀粉  1匙
  • 清水  半碗
  • 以上用作炒制的料汁
  • 葱绿  少许
  • 熟白芝麻  少许
  • 以上点缀用

小贴士:

煎豆腐泡时要用小火慢煎,六面全部焦脆才好。调味料随个人口味灵活增减更换。

做法:

  • 1. 猪肉选择肥瘦三七比例最佳,剁成肉馅,同时把切碎的葱白和姜一起剁成泥备用;
  • 2. 剁好的肉馅放在碗里,把肉馅的调味料也放在里面;
  • 3. 搅打成粘稠状的馅料备用;
  • 4. 豆腐泡过水洗净,沥干水分 ,用手指在一面上挖个洞,塞入适量肉馅;
  • 5. 加热平底锅,倒入适量油,煎豆腐泡,先煎肉馅一面,再煎其他面;
  • 6. 煎豆腐泡过程中择洗油菜,烧开水,水里滴几滴油,撒些盐,把油菜丢里面汆烫至熟,捞在冷水里过凉;
  • 7. 挤干水分,围在盘子周围做装饰;
  • 8. 玉米淀粉用少量清水调成水淀粉,除水淀粉外,其余炒制豆腐泡的调味料全部集中在炒锅里,一边加热一边搅匀,开锅后调入水淀粉;
  • 9. 此时豆腐泡各面都煎得脆脆的了;
  • 10. 把煎好的豆腐泡倒在料汁里,快速翻炒,使豆腐泡都均匀沾上料汁即可关火;
  • 11. 用筷子把豆腐泡一个个捡出来,肉馅面朝上,摆在盘子中间,再把锅里剩余的料汁淋在豆腐泡上,撒些葱绿和熟白芝麻点缀,香气很浓,趁热吃,外酥里嫩,酸甜可口。