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脆皮豆腐泡的做法
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用料:
豆腐泡
120g
猪肉
40g
油菜
适量
葱白
1小段
姜
2片
生抽
1匙
玉米淀粉
1/2匙
盐
少许
十三香
少许
清水
1匙左右
以上调入馅料
番茄沙司
2匙
糖
1/2-1匙
生抽
1匙
蚝油
1/2匙
蒸鱼豉油
1/2匙
盐
适量
玉米淀粉
1匙
清水
半碗
以上用作炒制的料汁
葱绿
少许
熟白芝麻
少许
以上点缀用
小贴士:
煎豆腐泡时要用小火慢煎,六面全部焦脆才好。调味料随个人口味灵活增减更换。
做法:
1.
猪肉选择肥瘦三七比例最佳,剁成肉馅,同时把切碎的葱白和姜一起剁成泥备用;
2.
剁好的肉馅放在碗里,把肉馅的调味料也放在里面;
3.
搅打成粘稠状的馅料备用;
4.
豆腐泡过水洗净,沥干水分 ,用手指在一面上挖个洞,塞入适量肉馅;
5.
加热平底锅,倒入适量油,煎豆腐泡,先煎肉馅一面,再煎其他面;
6.
煎豆腐泡过程中择洗油菜,烧开水,水里滴几滴油,撒些盐,把油菜丢里面汆烫至熟,捞在冷水里过凉;
7.
挤干水分,围在盘子周围做装饰;
8.
玉米淀粉用少量清水调成水淀粉,除水淀粉外,其余炒制豆腐泡的调味料全部集中在炒锅里,一边加热一边搅匀,开锅后调入水淀粉;
9.
此时豆腐泡各面都煎得脆脆的了;
10.
把煎好的豆腐泡倒在料汁里,快速翻炒,使豆腐泡都均匀沾上料汁即可关火;
11.
用筷子把豆腐泡一个个捡出来,肉馅面朝上,摆在盘子中间,再把锅里剩余的料汁淋在豆腐泡上,撒些葱绿和熟白芝麻点缀,香气很浓,趁热吃,外酥里嫩,酸甜可口。