打印
银杏炒虾仁的做法
www.xiangha.com/caipu/78276878.html
用料:
海虾
500克
熟银杏
100克
黄瓜
1根
色拉油
150克(实耗30克)
精盐
5克
生粉
3克
食用小苏打
1克
鲍鱼汁
1汤匙
蛋清
半个
大葱
1小段
姜
1小块
小贴士:
腌制虾仁是虾仁脆爽的关键,蛋清和生粉都不要放多,冷藏时间要足。
做法:
1.
活海虾买回来后放冷冻室20分钟,虾比较容易剥。
2.
虾剥壳、挑去虾线。
3.
用清水洗净,沥去水分,用厨房吸油纸将虾水分吸干。
4.
放入小苏打、精盐3克、生粉和蛋清抓匀,盖上保鮮膜,放冷藏室冷藏两小时。
5.
黄瓜取皮,切菱形片;葱切寸段,姜切片;鲍鱼汁用两汤匙清水调匀。
6.
热锅下油,油七成热下虾仁滑散,虾仁变红曲卷立即倒出控油。
7.
锅底留油,爆香葱姜,捞去葱姜不用。下银杏、黄瓜片略炒。
8.
倒入用清水调好的鲍鱼汁,下两克盐,炒至汤汁粘稠,下滑好的虾仁快速翻匀出锅。(又沒来急拍照)
9.
装盘。