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  • 用料:

  • 海虾  500克
  • 熟银杏  100克
  • 黄瓜  1根
  • 色拉油  150克(实耗30克)
  • 精盐  5克
  • 生粉  3克
  • 食用小苏打  1克
  • 鲍鱼汁  1汤匙
  • 蛋清  半个
  • 大葱  1小段
  •  1小块

小贴士:

腌制虾仁是虾仁脆爽的关键,蛋清和生粉都不要放多,冷藏时间要足。

做法:

  • 1. 活海虾买回来后放冷冻室20分钟,虾比较容易剥。
  • 2. 虾剥壳、挑去虾线。
  • 3. 用清水洗净,沥去水分,用厨房吸油纸将虾水分吸干。
  • 4. 放入小苏打、精盐3克、生粉和蛋清抓匀,盖上保鮮膜,放冷藏室冷藏两小时。
  • 5. 黄瓜取皮,切菱形片;葱切寸段,姜切片;鲍鱼汁用两汤匙清水调匀。
  • 6. 热锅下油,油七成热下虾仁滑散,虾仁变红曲卷立即倒出控油。
  • 7. 锅底留油,爆香葱姜,捞去葱姜不用。下银杏、黄瓜片略炒。
  • 8. 倒入用清水调好的鲍鱼汁,下两克盐,炒至汤汁粘稠,下滑好的虾仁快速翻匀出锅。(又沒来急拍照)
  • 9. 装盘。