用料：
- 卤水豆腐 一块
- 肉末 适量
- 郫县豆瓣 适量
- 盐 适量
- 鸡粉 适量
- 酱油 适量
- 黄酒 适量
- 大蒜末 适量
- 清水 适量
- 水淀粉 适量
- 花生油 适量
- 青蒜末 适量
- 花椒面 适量
小贴士：
豆腐下锅的时候不要用铲子一直搅，不然豆腐会碎。
做法：
- 1. 卤水豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用
- 2. 大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，青蒜切末
- 3. 油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下郫县豆瓣满满炒出红油，加白糖调味
- 4. 豆腐沥水下锅，炒匀，加入清水（适量），大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀
- 5. 然后放入少许鸡粉提鲜，用水淀粉勾芡，此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，然后再加一次水淀粉，当淀粉彻底糊化后便可出锅装盘
- 6. 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面，然后，撒上青蒜末