麻婆豆腐的做法

• 1.卤水豆腐洗净，切约1.5cm见方小块，盐水浸泡备用

• 2.大蒜、生姜，大葱切末，郫县豆瓣剁碎，青蒜切末

• 3.油烧7分热，下葱姜蒜末炒出香味，下郫县豆瓣满满炒出红油，加白糖调味

• 4.豆腐沥水下锅，炒匀，加入清水（适量），大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀

• 5.然后放入少许鸡粉提鲜，用水淀粉勾芡，此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，然后再加一次水淀粉，当淀粉彻底糊化后便可出锅装盘

• 6.装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面，然后，撒上青蒜末