麻婆豆腐

麻婆豆腐
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作者:麻辣神厨

健康功效

豆腐:生津
花椒:温中、温中

食材用料

肉麻 150克
植物油 适量
郫县豆瓣酱 30克
姜末 适量
蒜末 适量

麻婆豆腐的做法

  • 麻婆豆腐的做法图解1

    1.豆腐切一厘米见方的小块

  • 麻婆豆腐的做法图解2

    2.肉末剁好

  • 麻婆豆腐的做法图解3

    3.花椒和麻椒冷油下锅,慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉

  • 麻婆豆腐的做法图解4

    4.锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。

  • 麻婆豆腐的做法图解5

    5.然后放入肉末翻炒至熟

  • 麻婆豆腐的做法图解6

    6.炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟

  • 麻婆豆腐的做法图解7

    7.然后加入豆腐块,不要用铲子翻板,轻轻的将豆腐推开即可,在煮4-5分钟,让豆腐完全入味。

  • 麻婆豆腐的做法图解8

    8.出锅前加入少许淀粉水,让汤汁更加浓稠。

  • 麻婆豆腐的做法图解9

    9.这道菜不用加盐,因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感,可以加入少许椒盐。为了让菜品好看,我在豆腐上撒了葱花,自家吃可以不用加葱花哦

小贴士

麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜,虽简单易作,但要达到“麻、辣、烫、酥、嫩”,色香味俱全的标准在制作过程中也还有些小讲究:
1.豆腐的前期处理很重要。豆腐块须用沸盐水浸泡,水温应保持在70℃左右,才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味,并且在烧制过程中有楞有角,不易碎。
2.碎肉末一定要煸炒至酥香,一颗颗,一粒粒,入口香酥。豆腐入锅后应少搅动,保持块形完整。
3.两个“2分钟”两次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”,先烧制豆腐2分钟,豆腐烧入味后勾1次芡,再放入肉末,再烧2分钟再勾1次芡,两个两个“2分钟”两次“勾芡”,烧出来的味道不同凡响

本菜谱由麻辣神厨上传

麻婆豆腐的家常做法

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