用料：
- 鸡蛋 4颗
- 香蕉 130克
- 玉米油 55克
- 白砂糖（蛋黄） 15克
- 牛奶 52克
- 低筋面粉 80克
- 白砂糖（蛋白） 45克
小贴士：
蛋白冷冻后再打发更稳定不易消泡。香蕉甜度很高，不喜欢太甜蛋白中的糖量可以适当减少五克。
做法：
- 1. 准备食材。鸡蛋选大个的（62克左右），香蕉用熟透表面有黑斑的，香味最浓
- 2. 香蕉称量好，放入保鲜袋，用擀面杖压成泥状，备用。
- 3. 蛋白蛋黄分别打至两个干净无水无油的大碗。蛋白冷冻。蛋黄加入白砂糖，用手动打蛋器打至颜色变浅。
- 4. 加入玉米油，搅拌至完全混合
- 5. 加入牛奶，搅拌至完全混合。筛入低粉，拌匀。
- 6. 倒入香蕉泥，搅拌均匀（不要过度搅拌，以免起筋）
- 7. 烤箱预热170度。蛋白冷冻至碗四周结冰渣。分三次加入白砂糖，用电动打蛋器打至干性发泡。
- 8. 取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，翻拌均匀再将蛋黄糊倒入蛋白碗中，翻拌均匀。倒入模具。烤40分钟左右。用牙签扎进去拔出无残留就熟透了。
- 9. 烤好后马上倒扣，完全冷却后再脱模。