用料：
- 蘑菇 5-8朵
- 五花肉 150g
- 生姜 适量
- 香葱 适量
- 食盐 两勺
- 味精 半勺
- 白糖 一勺
- 料酒 一勺
- 食用油 适量
小贴士：
1、挑选蘑菇要注意:好的蘑菇菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色。如菇盖呈黄色则不好，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。蘑菇尽量挑选粗壮、肉厚的为佳。
2、炒五花肉时，如果觉得肥可以用小火把肉的油脂多煸炒一会将油脂逼出来。
3、炒肉可以不用五花肉，用瘦肉也可以。看个人喜好。
4、炒蘑菇时没有再加食用油，是因为之前炒过五花肉，锅底留有油。
5、猪肉切成片，可以用水淀粉、蛋清、盐或者酱油稍微腌制一会，这样肉会更嫩，而且还有味道。
6、蘑菇炒肉快出锅时，可以加点水淀粉勾个芡，使芡汁均匀挂在肉片蘑菇上。这样的口感会比较嫩滑。
7、起油锅时，我习惯放点盐，这样可以使菜更入味。这是个人喜好，不喜欢可以不加。
做法：
- 1. 准备蘑菇。
挑选蘑菇要注意:好的蘑菇菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色。如菇盖呈黄色则不好，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。蘑菇尽量挑选粗壮、肉厚的为佳。 - 2. 挑选五花肉作为原料。
五花肉切成薄片。这个以个人喜好为准。 - 3. 蘑菇冲洗干净表面尘土，去除沙子和杂质。放盐水中稍微浸泡一会，以去除残留。
- 4. 蘑菇切成小薄片。五花肉清洗干净，可以用开水稍稍烫一下。
- 5. 生姜切成姜丝，香葱切末。备用。
- 6. 起锅，倒食用油。油锅七成热，加一勺盐，加姜丝。爆香。
- 7. 加入五花肉煸炒。炒至五花肉变色发白，放入半勺料酒继续翻炒一会。盛出，待用。
- 8. 倒入切好的蘑菇翻炒片刻。
- 9. 直至蘑菇断生，由白色变成黄色。
- 10. 加入刚才盛出的五花肉，翻炒片刻。再加半勺料酒，一勺白糖，一勺盐，继续翻炒一下。小火盖锅盖焖一分钟左右。
- 11. 开锅盖，加半勺味精提鲜。翻炒一会。
- 12. 加入香葱末。
- 13. 翻炒均匀。
- 14. 准备出锅。
- 15. 装盘。开吃吧。
- 16. 可以再撒上一些葱花。更香。