用料：
- 面粉 500克
- 鸡蛋 3个
- 虾仁 400克
- 韭菜 500克
- 油 适量
- 盐 适量
- 姜 适量
- 蚝油 适量
小贴士：
面粉最好用饺子专用粉，筋道，怕破皮的友往面里加个鸡蛋。如果不是立刻包，馅里先别放盐，会杀出汤汁的；鸡蛋用的油多些，馅里不再放油；加盐调味要根据自家口味来定。
做法：
- 1. 将水一点一点加入面粉中，和成大的棉絮状
- 2. 揉成面团，做到三光（面光、盆光、手光），放一边饧，期间揉面两次
- 3. 准备馅料：韭菜摘洗干净、控干水分；鸡蛋打入碗中；虾仁去虾线，清洗干净
- 4. 先将鸡蛋炒出（油多些），盛出剁碎
- 5. 韭菜切小段，姜切末，将鸡蛋、韭菜、姜末放入盆中，加入盐、蚝油，搅拌均匀
- 6. 虾仁用刀拍一下，再切成小丁，放入韭菜中
- 7. 稍微搅拌均匀即可
- 8. 面团放面案上揉光滑，再揉成条状，切成等量剂子
- 9. 擀成中间厚、周边薄的皮
- 10. 取适量饺子馅放入饺子皮中
- 11. 将周边捏紧，放在两手食指上，一起用劲往里窝
- 12. 饺子包好了
- 13. 依次摆放
- 14. 锅里水烧开，将饺子放入，用笊篱推动饺子，以防粘锅
- 15. 大火煮开转中火盖盖（煮馅）两分钟，再转大火开盖（煮皮）两分钟即可
- 16. 三鲜饺子煮好了，什么都不用蘸，很鲜美哦
- 17. 成品图