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九层椒香葱花软饼的做法
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用料:
面粉
适量
盐
适量
开水
适量
油
适量
盐
适量
花椒粉
适量
葱花
适量
香菜末
少许
小贴士:
开水和面,烙出来的饼会很软;配料随意搭,只要不相克,自己喜欢就是最好的。
做法:
1.
面粉堆放在硅胶案板上,中间挖个坑,里面放些盐;
2.
用开水和面,一面倒水,一面用刮刀翻拌揉搓,使面粉和水最大限度的融合,没有明显干粉时就不要再加水了,适当放量后,用手整理成面团,面团一定要软,反复揣揉之后,盖膜静止松弛30分钟。(我放了一夜,东北的室温无需放冰箱里冷藏也可以了)
3.
第二天早上开始烙饼:案板上抹油,取一块面团,擀成正方形薄片,上面再均匀涂抹一层植物油,撒一些盐(如果认为和面时添加的盐足够就不要再撒盐了)、适量花椒粉、葱花和香菜末;
4.
如果所示,面片两侧三分之一处分别切两刀;
5.
从下端开始,左右分别折叠;
6.
再向上折叠,稍稍按实,排出里面气体;
7.
再左右分别折叠,再稍稍按实;
8.
再向上折叠,依旧要稍稍按实;
9.
最后一步再左右分别折叠,按实,排出里面气体;
10.
静止松弛20-30分钟,擀薄,成方形的薄饼状,就是九层饼的饼坯了;
11.
平底锅烧热后放油,放入饼坯,开始烙制;
12.
挨着锅底一面上色烙熟后翻过来烙另一面;
13.
另一面也烙好了;
14.
装盘上桌;
15.
可以切开分着吃;
16.
薄薄的层次,软软的口感,浓郁的花椒香和葱香美味极了!