用料：
- 鸡蛋 5个
- 细沙糖（蛋黄中） 30克
- 细沙糖（蛋白中） 60克
- 低筋面粉 85克
- 牛奶 40克
- 玉米油 40克
- 柠檬汁 几滴
小贴士：
蛋白和蛋黄混合的时候，千万不能打圏搅拌，一定要用翻拌的手法，或者是划Z字避免消泡。
烘焙过程中短时间内不可过多调温，也不能开炉门时间过长，次数过多，温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩。
做法：
- 1. 准备好所有材料，称重备用。
- 2. 用两个干净无油无水的容器，把蛋清蛋黄分离。
- 3. 蛋黄用手动打蛋器打散，然后加入玉米油，牛奶，白糖，充分搅拌均匀。
- 4. 搅拌均匀后，再筛入低筋面粉。
低筋面粉筛入已后，轻轻搅拌至无颗粒即可，切勿过分搅拌 - 5. 蛋白中加数滴柠檬汁，电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入细砂糖的1/3量继续打发。
- 6. 当蛋白体积变大，气泡变小时再加入1/3的细砂糖继续低速打发。
- 7. 当蛋白出现纹路，气泡变细腻，但是还有流动性时再加入1/3细砂糖，然后转高速，继续打发
- 8. 直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，蛋白就打发成功了。
- 9. 把三分之一蛋白，加入蛋黄糊中翻拌均匀，不要画圈，防止消泡。此时烤箱130度预热。
- 10. 拌匀后
- 11. 翻拌均匀后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白翻拌均匀
- 12. 拌好的蛋糕糊比较浓稠，如果比较稀，不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了，会导致蛋糕发不起来，或者凹陷
- 13. 把拌好的蛋糕糊倒入模具中，然后拿着模具轻轻震两下，震出大气泡。
- 14. 送入己预热的烤箱中层，130度，大约50分钟。(时间温度仅供参考，具体时间按自己的烤箱温度为准）
- 15. “叮”时间到立即取出，出炉之后举起模具，从30厘米处摔几下，震出蛋糕体的热气。然后倒扣在烤网上放凉，同时也起到下拉的作用，防止蛋糕塌陷。
- 16. 彻底凉凉以后脱模。
- 17. 切开后
- 18. 成品