戚风蛋糕---八寸的做法

• 1.准备好所有材料，称重备用。

• 2.用两个干净无油无水的容器，把蛋清蛋黄分离。

• 3.蛋黄用手动打蛋器打散，然后加入玉米油，牛奶，白糖，充分搅拌均匀。

• 4.搅拌均匀后，再筛入低筋面粉。
  低筋面粉筛入已后，轻轻搅拌至无颗粒即可，切勿过分搅拌

• 5.蛋白中加数滴柠檬汁，电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入细砂糖的1/3量继续打发。

• 6.当蛋白体积变大，气泡变小时再加入1/3的细砂糖继续低速打发。

• 7.当蛋白出现纹路，气泡变细腻，但是还有流动性时再加入1/3细砂糖，然后转高速，继续打发

• 8.直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，蛋白就打发成功了。

• 9.把三分之一蛋白，加入蛋黄糊中翻拌均匀，不要画圈，防止消泡。此时烤箱130度预热。

• 10.拌匀后

• 11.翻拌均匀后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白翻拌均匀

• 12.拌好的蛋糕糊比较浓稠，如果比较稀，不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了，会导致蛋糕发不起来，或者凹陷

• 13.把拌好的蛋糕糊倒入模具中，然后拿着模具轻轻震两下，震出大气泡。

• 14.送入己预热的烤箱中层，130度，大约50分钟。(时间温度仅供参考，具体时间按自己的烤箱温度为准）

• 15.“叮”时间到立即取出，出炉之后举起模具，从30厘米处摔几下，震出蛋糕体的热气。然后倒扣在烤网上放凉，同时也起到下拉的作用，防止蛋糕塌陷。

• 16.彻底凉凉以后脱模。

• 17.切开后

• 18.成品