斑马纹双色戚风蛋糕(八寸)

斑马纹双色戚风蛋糕(八寸)
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健康功效

可可粉:抗癌防癌
鸡蛋:护眼明目

食材用料

低筋面粉 80克
清水 50克
玉米油 40克
玉米淀粉 10克
白砂糖(蛋清) 70克
白砂糖(蛋黄) 20克
柠檬汁 几滴

斑马纹双色戚风蛋糕(八寸)的做法

  • 斑马纹双色戚风蛋糕(八寸)的做法图解1

    1.准备好所需材料;

  • 斑马纹双色戚风蛋糕(八寸)的做法图解2

    2.将蛋清和蛋黄分离,分别放入两个无水无油的料理盆中;

  • 斑马纹双色戚风蛋糕(八寸)的做法图解3

    3.蛋黄中加入20克细砂糖,用手动打蛋器搅打均匀;

  • 斑马纹双色戚风蛋糕(八寸)的做法图解4

    4.再倒入40克玉米油搅打均匀;

  • 斑马纹双色戚风蛋糕(八寸)的做法图解5

    5.接着加入50克清水搅拌均匀;

  • 斑马纹双色戚风蛋糕(八寸)的做法图解6

    6.再筛入80克低筋面粉;

  • 斑马纹双色戚风蛋糕(八寸)的做法图解7

    7.用手动打蛋器把蛋黄糊搅拌均匀,拌匀后的蛋黄糊要细腻顺滑,无干粉颗粒;

  • 斑马纹双色戚风蛋糕(八寸)的做法图解8

    8.将拌好的蛋黄糊分成两份,其中的一份筛入5克可可粉;

  • 斑马纹双色戚风蛋糕(八寸)的做法图解9

    9.用橡皮刮刀将筛入可可粉的面糊拌匀;

  • 斑马纹双色戚风蛋糕(八寸)的做法图解10

    10.拌好后先放置一旁备用;

  • 斑马纹双色戚风蛋糕(八寸)的做法图解11

    11.在蛋清内加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器搅打至蛋白泡沫呈鱼泡眼状时,加入1/3细砂糖;

  • 斑马纹双色戚风蛋糕(八寸)的做法图解12

    12.接着打至蛋白泡沫变细,且提起打蛋头蛋白霜会挂着时,再加入1/3细砂糖;

  • 斑马纹双色戚风蛋糕(八寸)的做法图解13

    13.打至提起打蛋头,蛋白霜呈大弯勾时,加入剩余的细砂糖和10克玉米淀粉;

  • 斑马纹双色戚风蛋糕(八寸)的做法图解14

    14.继续打发蛋白霜,直到提起打蛋头能看到直立的尖角,表示蛋白干性发泡成功;

  • 斑马纹双色戚风蛋糕(八寸)的做法图解15

    15.取一半打发好的蛋白霜分两次混合入可可糊中翻拌均匀;

  • 斑马纹双色戚风蛋糕(八寸)的做法图解16

    16.每次翻拌好后才能加入下一次蛋白霜,要用以下向上的翻拌手法混合,速度要快,不能画圈圈,以防蛋白霜消泡了;

  • 斑马纹双色戚风蛋糕(八寸)的做法图解17

    17.剩下的一半蛋白霜也是分两次加入原味的蛋黄糊中翻拌均匀;

  • 斑马纹双色戚风蛋糕(八寸)的做法图解18

    18.先将一大勺原味面糊倒在蛋糕模具中间,然后在原味面糊中间倒上一大勺可可面糊;(此时可将烤箱预热,设定140度10分钟)

  • 斑马纹双色戚风蛋糕(八寸)的做法图解19

    19.接着把两种面糊交替循环倒进模具中,然后两手端起模具摔震两下,使面糊平铺均匀,将大气泡震出来;

  • 斑马纹双色戚风蛋糕(八寸)的做法图解20

    20.在面糊表面用牙签从中间向四周拉出花纹;

  • 斑马纹双色戚风蛋糕(八寸)的做法图解21

    21.将蛋糕模放入烤箱中下层,设置上下火140度,烤50分钟左右即可出炉;

  • 斑马纹双色戚风蛋糕(八寸)的做法图解22

    22.烤好后取出蛋糕模先震两下,然后在模具下面垫两个杯子,立即倒扣晾凉;

  • 斑马纹双色戚风蛋糕(八寸)的做法图解23

    23.待蛋糕完全晾凉后脱模;

  • 斑马纹双色戚风蛋糕(八寸)的做法图解24

    24.切开看看这斑马纹路,是不是特别漂亮呢?

  • 斑马纹双色戚风蛋糕(八寸)的做法图解25

    25.将蛋糕切件装盘,大家一起来享用美味吧!

小贴士

1、鸡蛋最好选用在冰箱冷藏过的冰蛋,其次为新鲜鸡蛋,不能选用陈鸡蛋。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。
2、在蛋白中加入玉米淀粉的作用是使蛋白泡沫更稳定不易消泡。如果没有玉米淀粉可以用塔塔粉代替。
3、因为可可粉本身很容易消泡,同样的手法原味戚风做的很好,换成可可戚风就不一定了,所以蛋清可以比平时打的稍微硬一点点,增加空气含量,打蛋清的时候加入柠檬汁和少许玉米淀粉可以帮助稳定蛋清。
4、倒面糊时先倒一勺原味的,然后在其中间倒一勺可可的,之后一勺原味一勺可可交替着来,不用刻意把面糊摊开。下面的面糊会随着上层面糊的倒入扩展开,交替倒入的次数越多,纹路也就越多。
5、烤制时间到后,用一根牙签扎进蛋糕体再拔出来看看,如果牙签上没有残留物就代表蛋糕已经烤熟了。
6、可可粉若是没有完全融化进蛋黄糊中,烤出来就是黑色的小颗粒。因为牛奶里有固溶物,若掌握不好用量会使面糊很干,所以我改用了清水。
7、因为各家烤箱的温度不一,要根据自家烤箱的情况来选择合适的温度。
8、面糊搅拌完成后,应马上放进烤箱,不可过长时间放置室外,会导致面糊消泡,蛋糕体出炉后会引起回缩;待蛋糕烤熟后,应立即从烤盘内取出,否则也会引起回缩。

斑马纹双色戚风蛋糕(八寸)的家常做法

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