糖醋脆皮鱼的做法

做法：

• 1. 将鱼去除内脏.鱼鳞.抽去鱼醒线.清洗干净。
• 2. 从鱼的最厚的背鳍处下刀.先用直刀法.后切斜刀片.尽量不要切到鱼肚子.加入盐.料酒.码味十五分钟。
• 3. 用鸡蛋一个.面粉，淀粉调成糊。
• 4. 使鱼全身均匀粘满芡糊.然后扑一层干淀粉。
• 5. 用一个碗.放入白糖4勺.白醋3勺.料酒1勺.味精.盐适量加温水调成糖醋汁。
• 6. 锅入油要淹过鱼身为准.烧至六成热.手提鱼尾.用炒勺将油淋至鱼的全身.等外皮基本定型后.放入锅中炸制.开大火等油温升高后再复炸一次.炸至酥脆时捞出装盘备用。
• 7. 炸酥脆捞出装盘。
• 8. 锅留底油.烧热后倒入兑好的糖醋汁.加入番茄沙司炒匀后\将汁淋在炸酥的鱼身上。
• 9. 将汁淋在鱼身上.上面点缀青红椒丝.葱丝。
• 10. —道香酥甜酸适口的糖醋脆皮鱼就做好了。