用料：
- 五花肉 200g
- 香菇 2-3朵
- 小青椒 1个
- 生姜 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
- 食盐 两勺
- 生抽 半勺
- 淀粉 一勺
- 白糖 一勺
- 料酒 两勺
- 味精 半勺
小贴士：
1、香菇尽量挑选边缘圆润完整，粗壮、肉厚的为佳。
2、新鲜香菇买回来里面会有砂子，一定要洗干净。可以先冲洗一遍，再用盐水泡一会，这样可以将剩余的残留都洗干净。
3、肉丝选择用的是五花肉，可以去皮，也可以留着。五花肉肥瘦相间，口感较好。大家根据个人喜好选用。
4、肉丝用淀粉、食盐抓下。不仅入味，也可以保证肉丝更嫩滑。
5、肉丝入锅要大火快炒， 不要炒太久，容易老。用大火快炒，还能保证肉丝嫩滑的口感。
6、最后可以加一些水淀粉勾芡。芡汁里加一点食用油，汁液会更加透明清亮。
做法：
- 1. 准备鲜香菇、切好片的五花肉、小青椒、生姜。
- 2. 香菇冲洗干净表面尘土，去除沙子和杂质。放盐水中稍微浸泡一会，以去除残留。
- 3. 香菇、小青椒、五花肉都切成丝。
生姜切姜丝。备用。
食材的大小以个人喜好为准。 - 4. 肉丝中一勺淀粉、半勺盐、半勺生抽。
- 5. 抓均匀，腌制一会，入味。
- 6. 起锅，倒食用油。
油锅七成热，加半勺盐。
晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止肉入油锅的时候粘锅。 - 7. 加姜丝。爆香。
- 8. 油热后撇去姜丝。倒入肉丝。
- 9. 翻炒一会。待肉丝色发白，加入一勺料酒，继续翻炒一会。
- 10. 盛出，待用。
- 11. 锅内留油，倒入切好的香菇丝和青椒丝，翻炒片刻。
- 12. 翻炒均匀， 直至香菇、青椒断生。
- 13. 将先前的肉丝倒入锅中一起翻炒。
- 14. 再加入一勺盐、一勺白糖，一勺料酒。
翻炒均匀。 - 15. 倒入少许清水。
- 16. 翻炒一下，换小火。
- 17. 盖上锅盖焖一会。
- 18. 煮到锅里汤汁逐渐浓稠，准备收汁。
- 19. 再加入半勺味精提鲜。
翻炒一会，准备出锅。 - 20. 装盘。
- 21. 上菜。