用料：
- 鸡蛋 三个
- 虾皮 两小把
- 香菇 三朵
- 白胡椒粉 5克
- 黑胡椒粉 2克
- 盐 适量
- 生抽 少许
- 老抽 少许
- 料酒 适量
- 香油 适量
- 水 400ml
- 葱 少许
小贴士：
防止鸡蛋羹蒸出来有密密麻麻的出汽口，有至关重要的两点：1、打鸡蛋液的时候力度不可过大，以免气泡不容易消散。2、蒸的时候，蒸锅里的水开(蒸汽口出水蒸汽)的时候，转小点火蒸，以免蒸汽太多，温度太高，鸡蛋羹出“毛孔”。3、用胡椒粉代替姜，味道鲜美又去腥。
做法：
- 1. 鸡蛋用打蛋器打匀(注意力度不可太大，以免起沫太多)。然后放到一边静至让少量泡沫消失。
- 2. 静置鸡蛋的时候把虾皮清洗干净，用水稍作浸泡，除去多余盐分。
- 3. 虾皮分作两部分，一部分去水待用。
- 4. 另一部分放入蛋液，搅拌匀。
- 5. 把步骤3的虾皮过油爆香，乘出待用。
- 6. 生抽，老抽，盐，白胡椒，黑胡椒，香油混合成汁，加入少量水搅拌均匀。主要让盐融化。
- 7. 将酱汁倒入蛋液，再倒入水，搅拌均匀。
- 8. 大火蒸煮，等蒸锅的出气孔开始出水蒸汽的时候，大火改小火。
- 9. 香菇洗净，去蒂切丁，过油翻炒出水，加少许盐，出锅备用。
- 10. 待蛋液略微凝固，把准备好的香菇铺在表面。
- 11. 再在香菇上加上步骤5的虾皮。再蒸5、6分钟。
- 12. 出锅，放葱末点缀。