家常肉丁炒茄子的做法

做法：

• 1. 圆茄子洗净用刀片去皮，顶刀切成2厘米的大片，然后改成条，顶刀切成丁，五花肉洗净，先改条后切丁，放入盘中备用。
• 2. 葱姜蒜切沫，西红柿切丁，杭椒顶刀切丁。
• 3. 锅中烧热下油150克左右，大火烧至五六成热，把切好的茄丁放入油中，焯至六七成熟，变软后，倒入漏勺备用。
• 4. 锅中留油10克左右，下大料1颗，煸出香味，下五花肉煸熟，加老抽，然后加葱姜蒜爆香，放入杭椒炒熟。
• 5. 加料酒，放入西红柿，中火翻炒，然后加入茄丁，放少许清水。
• 6. 加盐、味精、鸡粉、白糖、米醋，烧开，用水淀粉勾芡，大火翻炒均匀，淋香油出锅。