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纽约芝士蛋糕的做法

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  • 用料:

  • 奶油奶酪  250g
  • 牛奶  40g
  • 低筋面粉  60g
  • 酸奶  50g
  • 鸡蛋  4个
  • 消化饼干  95g
  • 白砂糖  60g
  • 黄油  40g

小贴士:

出炉后别急着脱模,拿出烤箱后冷却下再脱模,或者冷却后入冰箱3-4个小时(芝士蛋糕在冷却后会有所回缩),到时候就很容易脱模了。
另外切的时候可以把刀加热一下,切出的切面更光滑平整。

做法:

  • 1. 消化饼干装保鲜袋用擀面丈碾碎,所有材料准备就绪。
  • 2. 黄油隔水融化与消化饼干拌匀。
  • 3. 模具提前用锡箔纸包好(我的是活底模,防止进水),拌好的消化饼干倒入模具铺匀压实,放入冰箱冷藏待用。
  • 4. 奶油奶酪倒入牛奶隔水加热搅拌至无颗粒,离火。
  • 5. 逐个加入蛋黄拌匀。
  • 6. 加入酸奶拌匀后,再筛入低粉拌匀。
  • 7. 拌匀后放一边待用。
  • 8. 蛋白滴几滴柠檬汁,分三次加入白砂糖打发至湿性发泡。
  • 9. 分次把蛋白加入奶酪糊中以切的方式翻拌均匀,不可划圈以免蛋白消泡。把拌好的面糊倒入铺了消化饼干的蛋糕模中。
  • 10. 最后烤盘中倒入温水入烤盘,送入预热好的烤箱中层,170度烤20分钟上色,转到150度继续烤40分钟即可。