用料：
- 扁鱼 一条
- 葱姜蒜 少许
- 干辣椒丝 少许
- 油 少许
- 盐 少许
- 鸡精 少许
- 酱油 少许
- 料酒 少许
小贴士：
注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
做法：
- 1. 锅里倒入少许的油，油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 - 2. 剩下的油用来煎鱼，油温6分就可以了，
两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了 - 3. 然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的料酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
- 4. 放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
- 5. 烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
把鱼盛盘了,洒上葱叶