酸菜炒肉丝的做法

做法：

• 1. 酸菜洗净，取出根蹄，顶刀切成细丝，放入盘中备用。
• 2. 里脊肉顶刀切成1厘米的薄片，然后顶刀切细丝。
• 3. 葱姜蒜切沫，香菜切段。
• 4. 里脊肉放入碗中，放盐8克，抓均上劲，加料酒10克，继续抓均上劲，放蛋清拌均，放淀粉5克抓均匀腌制15分钟。
• 5. 锅中放入清水250克左右，大火烧开，放入切好的酸菜，焯水倒入漏勺控水备用。
• 6. 锅烧热下入200克色拉油，下入腌好的肉丝，滑熟倒入漏勺备用。
• 7. 锅中留油10克左右，下大料爆香，放入葱姜蒜炒香。加入焯好水的酸菜，大火翻炒，炒出香味。
• 8. 放盐7克、味精、鸡粉、白糖、胡椒粉、料酒5克，加少许清水。
• 9. 翻炒放入滑好的肉丝。
• 10. 大火翻炒，然后用5克水淀粉勾芡，翻炒均匀，淋香油出锅，装盘，撒入切好的香菜即可。