用料：
- 高筋面粉（中种） 175克
- 酵母（中种） 2克
- 水（中种） 113克
- 高筋面粉 75克
- 白砂糖 20克
- 盐 5克
- 奶粉 5克
- 蛋液 38克
- 水 30克
- 黄油 25克
- 葡萄干 150克
小贴士：
葡萄干提前浸泡沥干，以免水份过多影响发酵。天冷最后发酵注意控制温度和湿度。
做法：
- 1. 中种材料混合，揉成团。室温发酵1小时，冷藏发酵一晚。最后组织呈蜂窝状即可。葡萄干浸泡一小时沥干水份备用。
- 2. 混合除黄油葡萄干外其它所有材料，揉至扩展阶段，加入黄油，揉至完全阶段。
- 3. 密封好室温发酵至2—2.5倍大，取出排气
- 4. 分割成两份，滚圆。中间发酵15分钟。
- 5. 取一份轻拍排气，擀长条状，上下对折
- 6. 纵向放置，松弛5分钟。再次擀长条状，均匀撒上葡萄干，用手掌稍微压紧一点。由上往下卷起
- 7. 整形好后放入模具，放入烤箱（温度35度、湿度80的环境发酵最好）可以放置一碗热水增加温度和湿度，发酵至7、8分满
- 8. 烤箱预热190度。最下层。35分钟左右。中途上色加盖锡纸。烤好后马上脱模置烤架冷却。