用料：
- 榨菜 2个
- 胡萝卜 半根
- 黑木耳 5朵
- 瘦肉 半碗
- 葱 适量
- 姜 适量
- 植物油 适量
- 生抽 20毫升
- 蚝油 20毫升
- 糖 一小勺
- 味精 少许
- 盐 少许
- 淀粉 10克
- 料酒 少许
小贴士：
这个菜肴因榨菜本身有咸味，肉丁用盐腌过，就不需要再放盐了。
做法：
- 1. 榨菜洗净，剥去外皮
- 2. 将榨菜芯切成0.5cm见方的小丁，用冷水浸泡3--4小时，其间换两次水
- 3. 榨菜芯泡好后可以用屉布包裹，过滤出多余的水分，使榨菜芯变得干爽
- 4. 瘦肉切小丁
- 5. 放料酒，盐，淀粉抓匀腌制10分钟
- 6. 胡萝卜切小丁，木耳切小块，葱.姜切末
- 7. 取一小碗，将料酒.生抽.蚝油.糖.味精.少许水调和成料汁
- 8. 锅中放底油，放入腌好的肉丁划散，盛出待用
- 9. 另起油锅，先将胡萝卜放入煸炒
- 10. 待胡萝卜变软时放入葱末，姜末炒香
- 11. 放入榨菜丁一同翻炒
- 12. 翻炒3分钟左右，榨菜丁表面开始变白了，这时放入木耳，料汁继续翻炒
- 13. 待翻炒均匀，料汁都被吸收差不多了，肉炒榨菜丁就做好了