用料：
- 虾仁 250克
- 莴笋 100克
- 胡萝卜 80克
- 香菇 4朵
- 葱姜末 适量
- 盐 5克
- 糖 少许
- 玉米淀粉 1小勺
- 清水 适量
- 鸡蛋 1枚
- 料酒 少许
小贴士：
1、加入蛋清和淀粉给虾仁上浆，可以让虾仁口感更滑嫩;加盐可以让虾仁更入味
2、炒虾仁的时候，时间不要太长，虾仁一变色就出锅，因为后面还要翻炒一次
做法：
- 1. 虾仁开背去泥带，用清水冲洗干净并沥水
- 2. 将沥过水的虾仁平铺在厨房纸巾上
- 3. 再盖上一张厨房纸巾，吸去多余的水份
- 4. 准备玉米淀粉，鸡蛋分离蛋清和蛋黄
- 5. 将吸干水份的虾仁装入保鲜碗中，加玉米淀粉、蛋清、少许盐和料酒，用手揉匀上浆后进冰箱冷藏30分钟
- 6. 取莴笋、胡萝卜各一段，洗净去皮
- 7. 莴笋、胡萝卜、香菇切丁备用
- 8. 热锅倒油，葱姜末爆香
- 9. 虾仁入锅，快速翻炒至虾仁变色即可出锅
- 10. 锅内加油，莴笋、胡萝卜、香菇丁下锅，翻炒至蔬菜丁略变透明时，加入适量清水、加盐、糖翻炒均匀，加盖煮2-3分钟
- 11. 开盖加入虾仁，与蔬菜丁一起快速炒匀
- 12. 出锅，装盘