三色虾仁的做法

• 1.虾仁开背去泥带，用清水冲洗干净并沥水

• 2.将沥过水的虾仁平铺在厨房纸巾上

• 3.再盖上一张厨房纸巾，吸去多余的水份

• 4.准备玉米淀粉，鸡蛋分离蛋清和蛋黄

• 5.将吸干水份的虾仁装入保鲜碗中，加玉米淀粉、蛋清、少许盐和料酒，用手揉匀上浆后进冰箱冷藏30分钟

• 6.取莴笋、胡萝卜各一段，洗净去皮

• 7.莴笋、胡萝卜、香菇切丁备用

• 8.热锅倒油，葱姜末爆香

• 9.虾仁入锅，快速翻炒至虾仁变色即可出锅

• 10.锅内加油，莴笋、胡萝卜、香菇丁下锅，翻炒至蔬菜丁略变透明时，加入适量清水、加盐、糖翻炒均匀，加盖煮2-3分钟

• 11.开盖加入虾仁，与蔬菜丁一起快速炒匀

• 12.出锅，装盘