姬松茸炒肉的做法

做法：

• 1. 姬松茸经常会和别的茸混淆，其实也很好区分。姬松茸是帽大脚小，很不均匀，外形是黑帽白脚。
• 2. 五花肉冲洗干净，去除血水，切小片。可以再用开水稍微烫一下。
• 3. 姬松茸洗净，去除杂质，用温水泡发开。
• 4. 泡开的姬松茸沥干水分，也可以用厨房纸吸干。
• 5. 泡发姬松茸的水沉淀后留着备用。
• 6. 五花肉加半勺食盐，一勺生抽，一点泡姬松茸沉淀后的水，搅拌均匀，腌制一会。
• 7. 生姜切成丝，香葱切葱末。备用。
• 8. 起锅，倒食用油。油锅七成热，加半勺食盐，晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止肉入油锅的时候粘锅。
• 9. 加姜丝。爆香。
• 10. 撇去姜丝，倒入处理过的五花肉。不停的翻炒锅里的五花肉，使每块肉都均匀的裹上油。
• 11. 炒至五花肉变色发白，加入半勺料酒，翻炒均匀。
• 12. 盛出五花肉，锅底留油。倒入煮好的姬松茸。
• 13. 翻炒至姬松茸变色。
• 14. 加入盛出的五花肉片。五花肉和姬松茸翻炒均匀。
• 15. 加半勺料酒。翻炒至五花肉肉皮焦黄，姬松茸出汁。
• 16. 加入刚才泡发姬松茸留下的水。
• 17. 汤汁以没过食材一半为佳。
• 18. 翻炒均匀，让食材和汤汁混合均匀。加一勺盐，一勺白糖，一勺料酒。开大火，翻炒均匀，盖上锅盖炖煮。
• 19. 等到锅中的水大开，翻炒片刻。再加入一勺白糖，换小火继续炖煮。
• 20. 煮到锅里汤汁逐渐浓稠，姬松茸和五花肉相互混合彼此香味。
• 21. 撒些葱花，再加入半勺味精提鲜。翻炒一会，待锅里汤汁快烧干，出锅。
• 22. 装盘。
• 23. 再撒上些香葱末。
• 24. 开吃！