用料：
- 猪腰 两只
- 水发木耳 100克
- 菜籽油 50克
- 生抽 10克
- 米醋 5克
- 料酒 10克
- 白糖 5克
- 红干椒 4个
- 花椒 20粒
- 精盐 2克
- 大葱 1棵
- 姜 1块
- 蒜 两瓣
- 红尖椒 两个
- 生粉 10克
小贴士：
腰花脆嫩的关键是火候，动作要快。腰花第一次滑油已基本成熟，再次下锅烹制是为了去腥和调味。爆炒时间长了，腰花就老了。如果手沒那么快，也可以把浆腰花剩余的生抽、料酒、醋和白糖一起兑成烹汁，和腰花前后下锅。放置浆过的腰花是会出水的，所以浆好腰花要马上下锅滑熟。此外，剞花的方法很多，剞腰花尤以麦穗花最为美观，但有些难度哈。我分亨的这种剞法比较简单，适合更多人。再次强调腰臊一定要片净，一点不留。至于火候，多练两次你肯定行。
做法：
- 1. 猪腰一定要选新鲜的，表面平滑有光泽，略带青头的。太红的猪腰血水多。干木耳提前用冷水发制4小时。
- 2. 红干椒切段与花椒粒放一起；葱、红尖椒斜切成段；姜切片（5~7片）；蒜拍一下，粗切成蒜碎。木耳去根洗净。
- 3. 猪腰撕去包膜洗净，平片成两开，片净腰臊，就是猪腰中间白色连带深红色的组织。一定要去干净。
- 4. 刀与菜板呈30度角，顺猪腰长的方向剞刀。然后顺猪腰短的方向打三联刀，即直剞两刀，第三刀切断。注意不要剞穿。
- 5. 剞好的腰花放入碗中，加5克生抽、5克料酒和少许米醋抓匀，然后放入生粉抓匀。
- 6. 热锅下菜籽油烧至微帽青烟，下花椒和红干椒炒香，关火捡去花椒、红干椒不用。
- 7. 待油温降至六成热时复开火，下腰花划散。腰花开花变白立即出锅沥油。
- 8. 清锅后原油下锅（取净的，渣子不用），油7成热时下姜片、红尖椒段、木耳，加盐翻炒均匀；下滑过的腰花，快速下白糖，烹入米醋、料酒、生抽，快速翻炒均匀。
- 9. 下葱段、蒜碎快速翻炒均匀。闻到葱、蒜香味即刻离火。
- 10. 出锅装盘。