火爆腰花

火爆腰花
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作者:浤辰

健康功效

猪腰:补肾
白糖:低蛋白质
花椒:温中

食材用料

水发木耳 100克
生抽 10克
生粉 10克
精盐 2克
菜籽油 50克
红尖椒 两个
红干椒 4个

火爆腰花的做法

  • 火爆腰花的做法图解1

    1.猪腰一定要选新鲜的,表面平滑有光泽,略带青头的。太红的猪腰血水多。干木耳提前用冷水发制4小时。

  • 火爆腰花的做法图解2

    2.红干椒切段与花椒粒放一起;葱、红尖椒斜切成段;姜切片(5~7片);蒜拍一下,粗切成蒜碎。木耳去根洗净。

  • 火爆腰花的做法图解3

    3.猪腰撕去包膜洗净,平片成两开,片净腰臊,就是猪腰中间白色连带深红色的组织。一定要去干净。

  • 火爆腰花的做法图解4

    4.刀与菜板呈30度角,顺猪腰长的方向剞刀。然后顺猪腰短的方向打三联刀,即直剞两刀,第三刀切断。注意不要剞穿。

  • 火爆腰花的做法图解5

    5.剞好的腰花放入碗中,加5克生抽、5克料酒和少许米醋抓匀,然后放入生粉抓匀。

  • 火爆腰花的做法图解6

    6.热锅下菜籽油烧至微帽青烟,下花椒和红干椒炒香,关火捡去花椒、红干椒不用。

  • 火爆腰花的做法图解7

    7.待油温降至六成热时复开火,下腰花划散。腰花开花变白立即出锅沥油。

  • 火爆腰花的做法图解8

    8.清锅后原油下锅(取净的,渣子不用),油7成热时下姜片、红尖椒段、木耳,加盐翻炒均匀;下滑过的腰花,快速下白糖,烹入米醋、料酒、生抽,快速翻炒均匀。

  • 火爆腰花的做法图解9

    9.下葱段、蒜碎快速翻炒均匀。闻到葱、蒜香味即刻离火。

  • 火爆腰花的做法图解10

    10.出锅装盘。

小贴士

腰花脆嫩的关键是火候,动作要快。腰花第一次滑油已基本成熟,再次下锅烹制是为了去腥和调味。爆炒时间长了,腰花就老了。如果手沒那么快,也可以把浆腰花剩余的生抽、料酒、醋和白糖一起兑成烹汁,和腰花前后下锅。放置浆过的腰花是会出水的,所以浆好腰花要马上下锅滑熟。此外,剞花的方法很多,剞腰花尤以麦穗花最为美观,但有些难度哈。我分亨的这种剞法比较简单,适合更多人。再次强调腰臊一定要片净,一点不留。至于火候,多练两次你肯定行。

本菜谱由浤辰上传

火爆腰花的家常做法

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