用料:
- 鸭腿肉 300克
- 黑胡椒 15克
- 葱 10克
- 姜 10克
- 蒜 5克
- 土豆 100克
- 尖椒 50克
- 红椒 30克
- 盐 15克
- 味精 5克
- 鸡粉 5克
- 蚝油 10克
- 料酒 15克
- 白糖 5克
- 老抽 10克
- 淀粉 10克
做法:
- 1. 鸭腿肉洗净顶刀切条,然后改刀切丁。
- 2. 土豆去皮洗净,先切片后切丁,放入装有清水的碗中。
- 3. 尖椒、红椒片开切丁备用。葱切沫,姜切沫,蒜切片。
- 4. 把切好的鸭丁放入碗中,用盐8克抓均上劲,然后加少许清水,抓均上劲。放料酒5克上劲,然后加入淀粉5克拌均腌制10分钟。
- 5. 锅中烧热下色拉油300克左右,大火烧至六七成热,下入腌好的鸭丁滑熟,捞出放入漏勺控油。
- 6. 然后用锅中的热油把土豆焯熟,放入红椒丁、尖椒丁,氽一下,倒入放鸭丁的漏勺备用。
- 7. 锅中下油10克左右,下入葱姜蒜爆香,下入黑胡椒炒出香味,加蚝油炒香。
- 8. 放料酒10克,加少许清水,放老抽,加盐、味精、鸡粉、白糖。
- 9. 大火烧开,用水淀粉勾芡调成汁,倒入鸭丁、土豆丁、青红椒丁,大火翻炒几下出锅装盘。