板栗花雕红烧肉

板栗花雕红烧肉
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作者:浤辰

健康功效

五花肉:滋阴
板栗:活血

食材用料

适量
食油 少许
花雕酒 400ml
黄冰糖 50克
小香葱 1小把
生抽(最好两种以上) 30克

板栗花雕红烧肉的做法

  • 板栗花雕红烧肉的做法图解1

    1.选上好的五花肉。花雕酒不要太好的,太贵。生抽每种都不同,选两种以上是为了得到复合味,就像勾兑酒一样。我选用了李锦记的精选生抽和特等头抽,两样总计30克就可以了。

  • 板栗花雕红烧肉的做法图解2

    2.肉切稍大的块,冷水下锅焯水,沥干水份。

  • 板栗花雕红烧肉的做法图解3

    3.小香葱打结,姜切片。

  • 板栗花雕红烧肉的做法图解4

    4.取炒锅下少许油,小火下冰糖炒化,炒至颜色呈深褐色、有细微泡泡冒出。

  • 板栗花雕红烧肉的做法图解5

    5.下焯好的五花肉翻炒,使每块肉周身都沾上糖色。然后加入生抽、花雕酒烧开。

  • 板栗花雕红烧肉的做法图解6

    6.取一大小适各的砂锅,用葱结、姜片垫底,倒入烧开的肉和汤汁。

  • 板栗花雕红烧肉的做法图解7

    7.大火烧开后,转小火加盖烧1小时。火要小,微开就可以了,不然汤汁挥发太快,煮不够时间汤汁就沒了。

  • 板栗花雕红烧肉的做法图解8

    8.现在处理板栗。板栗洗净,用刀根部在每颗板栗上都划上一个小口。

  • 板栗花雕红烧肉的做法图解9

    9.水烧开,投入划口的板栗,大火煮五分钟,立即捞出投入凉水,冷水量要足,让板栗迅速冷却。然后把板栗捞入盛着冷水的大碗。

  • 板栗花雕红烧肉的做法图解10

    10.这样就比较容易剥板栗了。坏的板栗弃掉不用。

  • 板栗花雕红烧肉的做法图解11

    11.把板栗投入煮够1小时的肉锅,继续加盖煮30至40分钟,边煮边观察,板栗成熟后,将汤汁收成浓稠。如果觉得味淡可以加适量的盐调味。

  • 板栗花雕红烧肉的做法图解12

    12.汤汁收得差不多就可以装盘了。加根小香葱装点一下。

小贴士

因为只加花雕汤汁比较少,所以一定要用很小的火煮,盖子要盖得比较严实才行。必要的话可以用洁净的布湿水后封一下锅边。生抽只用一种也可以,用两种以上只是在口味层次上比较讲究。

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板栗花雕红烧肉的家常做法

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