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1、焯水后的鸡翅肉质会发紧,过程是为了让鸡翅肉质更完整,不容易散烂;但如果喜欢口感更细腻的建议“无需焯水”。2、酱油本身含有盐分,所以不需要加入盐。3、准备收汁盛盘时,要注意观察锅里酱汁,收汁阶段不能糊锅,酱汁开始变粘稠后,即可开盖不断翻面收汁。