用料：
- 猪小排 400g
- 绍兴梅干菜 100g
- 米粉 适量
- 生姜 适量
- 香葱 适量
- 枸杞 适量
- 清水 适量
- 食盐 一勺
- 料酒 一勺
- 生抽 一勺
- 白糖 半勺
小贴士：
1、喜欢吃辣的朋友可以加辣，配菜可以选用莲藕、南瓜、红薯、土豆等，不但味道好，还可以解腻。
2、梅干菜要提前泡水，将梅干菜泡开。如果超市买的干的散装梅干菜，就会比较硬，沙子也会较多，要反复冲洗干净，建议提前泡几个小时，有的梅干菜会比较咸，提前泡也可以去除多余的咸味。如果买的是直接包装好的梅干菜。就不用提前太久泡了。泡半小时左右就会发开了。这种梅干菜一般比较湿润。市面上梅干菜种类很多，大家可以根据个人喜好选用不同品种的梅干菜。
3、腌制排骨可以时粉蒸排骨更加的入味。排骨腌制时必须先沥干肉面水分，这样才能保证米粉的口感。
4、米粉也可以直接倒进腌制好的排骨里混合均匀，我个人比较喜欢一块一块蘸上米粉。这个看个人喜好。
5、排骨蒸好后，大家可以根据个人需要选择调制一些酱汁浇在排骨上，看个人喜好。
6、没有加味精，因为生抽已经很鲜了。这个看个人喜好。
7、米粉可以自己磨，也可以买现成的，比较方便。现在很多制作好的，还加了各种味道，有五香味，原味，香辣味等等。
做法：
- 1. 小排清洗干净后入锅中焯水，将血水处理干净后捞出放入凉水降温，泡出残留血水。再沥干水。
- 2. 生姜切丝，香葱切葱末待用。
- 3. 梅菜冲洗干净，去除砂子和杂质，泡冷水十至二十分钟左右。
- 4. 将处理好的小排放入碗中，加入食盐一勺、料酒一勺、生抽一勺、白糖半勺。
- 5. 混合搅拌均匀。
- 6. 切好的姜丝也一起放入排骨中。
- 7. 腌制排骨，大概30分钟至1小时以入味。可以放在冰箱冷藏里，这样排骨不会头太多的水分释放出来。
- 8. 准备一碗米粉。也可以在米粉里加一些食盐，混合均匀。这样比较入味，但是要掌握用量。
- 9. 腌制好的排骨放在米粉里。
- 10. 排骨每一面都均匀的蘸上米粉。
- 11. 泡好的梅干菜捞出沥干水分平铺在盘子底部。
- 12. 将蘸上米粉的排骨铺到梅干菜上。
- 13. 每块排骨都均匀的铺到梅干菜上，完全覆盖梅干菜。
- 14. 将剩下的姜丝也蘸上米粉放到排骨上，腌制过的姜丝味道也很不错，还可以去除腥味。
- 15. 剩下的米粉也均匀倒在排骨上。不要浪费。
- 16. 拿适量的保鲜膜包住排骨的盘子，因为排骨比较高，为了不让保鲜膜碰到排骨，我用了牙签做支撑。
- 17. 上锅蒸排骨。大概蒸40-50分钟，根据不同的锅大家自行调整蒸排骨的时间。
- 18. 排骨蒸好后，拿出。稍稍晾凉，揭掉保鲜膜。
- 19. 撒上一些葱花。
- 20. 喜欢的可以自己做一些酱汁浇到粉蒸排骨上。
- 21. 再撒些泡好的枸杞。开动吧~