用料：
- 猪蹄 1个
- 葱白 2根
- 生姜 2-3片
- 冰糖 约30g
- 老抽 3汤匙
- 生抽 2汤匙
- 料酒 适量
- 香叶 2片
- 桂皮 1段
小贴士：
1、猪蹄焯水期间不需要盖上锅盖，让猪蹄的异味更好的充分挥发出来。
2、验证猪蹄：开锅后用筷子可以轻松穿透猪皮，说明猪蹄已经炖熟烂了。
3、收汁期间要常注意锅内汁水情况，不能糊锅了。
做法：
- 1. 猪蹄洗净拔掉猪毛，剁成块。
- 2. 猪蹄凉水下锅，把猪蹄血水煮出来。
- 3. 锅开后焯烫片刻，捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用。
- 4. 冰糖敲碎待用；可根据个人喜好增减份量。
- 5. 热锅中放少许油和冰糖、小火炒至糖色慢慢变成浅褐色。
- 6. 再倒入猪蹄迅速翻炒。
- 7. 加入老抽和生抽，翻炒几下上色。
- 8. 加入葱白2根、生姜3片、料酒少许、香叶2片、桂皮1段和没过猪蹄的清水，盖上锅盖煮开后转小火慢炖约40分钟。
- 9. 开盖后用筷子可以轻松穿透猪皮，说明猪蹄已经炖熟烂了。
- 10. 酱汁微微粘稠时，转中火不断翻炒收汁盛盘。