用料：
- 带鱼 一条
- 䓤 数根
- 姜 数片
- 蒜 数瓣
- 八角 一个
- 胡椒粉 适量
- 盐 一茶匙
- 生抽 一汤匙
- 料酒 一汤匙
- 糖 二汤匙
- 醋 一汤匙
- 油 适量
- 生粉 适量
小贴士：
1、煎鱼前一定擦干鱼表面水份，以防溅油和鱼皮粘锅，裹上生粉也是为了防鱼皮粘锅。
2、煎鱼一面一定要煎透再翻过來煎，以防鱼煎碎。
做法：
- 1. 将带鱼去头、去尾、去内脏和鱼鳍，清洗干净，用剪刀剪成均匀的一段段。
- 2. 用厨房纸擦干带鱼表面的水份，或者直接风干水份。
- 3. 将每块鱼段均匀裏上生粉。
- 4. 平底锅热锅加多点油，能有带鱼厚度的一半 油七成热，将鱼段放入煎。
- 5. 一面煎透，翻一面再煎，直到两边都呈金黄色。
- 6. 姜蒜切片，葱切段，切䓤花。八角备好。
- 7. 锅中留煎鱼的油，爆香葱姜蒜。
- 8. 锅中放入带鱼段，调入料酒，生抽。
- 9. 锅中倒入开水，刚好没过带鱼为宜。调入盐，糖，胡椒粉 。大火煮开，转小火焖煮十分钟。
- 10. 开盖观察汤汁收差不多，沿锅边浇上醋，然后大火收汁。
- 11. 装盘撒上葱花。