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小鱼辣酱的做法
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用料:
麦穗鱼
1000克
玉米面
100克
油
200克
辣酱
50克
面酱
50克
葱
20克
姜
20克
蒜
20克
红椒
5 克
大料
5克
桂皮
5克
丁香
2克
盐
15克
醋
20克
花椒
5克
料酒
20克
小贴士:
小鱼比较稣嫩,注意焖至中调整火候,不要大力度的搅动,这样可保证小鱼的完整
做法:
1.
小鱼清洗干净加酱油腌制待用
2.
平锅倒油烧七成热,放入裹玉米面的小鱼炸酥
3.
炒勺加油,放花椒爆香,调小火,放入辣酱炒出红油,依次放入面酱,葱姜蒜,大料,桂皮,丁香微炒片刻
4.
下入炸好的小鱼,调大火,加水,没过小鱼即可
5.
开锅加盐加料酒,十分钟调小火,焖至半小时,时间汤水充足可以延长
6.
焖至小鱼成熟关火
7.
装盘