豆豉辣酱蒸鱼片的做法

做法：

• 1. 提前让商贩杀好鱼，对半剖开去内脏清洗干净。将鱼用厨房纸擦干。鱼肉可提前冻一会儿，刀与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面垫张厨房纸防止片鱼时滑动。片好的鱼用清水冲洗干净，放一边用水浸泡一会儿。
• 2. 葱白切段，蒜姜切片。
• 3. 鱼肉加入料酒、盐、蛋清、玉米淀粉抓匀。
• 4. 再放入切好的葱姜蒜腌制二十分钟。
• 5. 将蒸鱼豉油、生抽、糖、豆豉辣椒酱、葱花、蒜调成汁。
• 6. 取一碗，底部铺上洗净去根部的金针菇。
• 7. 可以加了一汤匙生油，以免鱼片相互沾连。将鱼肉铺在金针菇上，葱姜蒜也摆上。
• 8. 蒸锅上汽后放入鱼片蒸五分钟。
• 9. 蒸鱼时，起一油锅爆香葱蒜。
• 10. 加入先前调好的酱汁炒香。
• 11. 将热油酱汁浇在蒸好的鱼片上。
• 12. 表面撒少许葱花辣椒丁，好了，可以开动了。