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  • 用料:

  • 猪里脊肉  300g
  • 莲藕  一节
  • 生姜  适量
  • 香葱  适量
  • 食用油  适量
  • 清水  适量
  • 淀粉  适量
  • 食盐  两勺
  • 白糖  一勺
  • 料酒  两勺
  • 味精  半勺

小贴士:

1、莲藕烹饪前可以先快速焯水,捞出过凉水,滤干。再进行炒至,这样口感会更加香脆可口。
2、最后出锅前可以加一些水淀粉勾芡,水淀粉里加一些食用油,芡汁会更加清亮。
3、觉得味道不够重,可以加一些酱油。味道也不错。
4、这道菜也可以做成酸辣口感,具体做法可以看我之前酸辣藕片的菜谱。

做法:

  • 1. 准备一节莲藕,香葱、生姜适量。
  • 2. 将莲藕去节、削皮洗净,再顶刀切成细丝或小段。放入开水锅中略烫,捞出沥干水分待用,也可用厨房纸吸干。
  • 3. 生姜切姜丝,香葱切葱末,备用。
  • 4. 猪里脊肉洗净改刀切成肉丝。可以用热水烫一烫,去除血沫。
  • 5. 肉丝里加半勺食盐,一勺料酒,适量的淀粉抓一下,以入味。
  • 6. 起锅,倒食用油,加入半勺食盐。 晃锅,使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止食材入油锅的时候粘锅,也可以保证食材更加入味。油烧到六七成熟,加姜丝爆香后。放切好的肉丝。
  • 7. 均匀肉丝翻炒,让肉丝均匀裹上油。
  • 8. 再加一勺料酒,炒至肉丝变色发白。捞出,备用。
  • 9. 锅底留油,加藕丝翻炒。
  • 10. 炒至藕片变色略微发黄。
  • 11. 重新加入刚刚炒过的肉丝。
  • 12. 加一勺白糖,一勺食盐,翻炒均匀。
  • 13. 加少许清水。翻炒下。盖锅盖焖一会。
  • 14. 锅中汤汁渐少,加半勺味精,提鲜。翻炒均匀。加一些葱花,翻炒均匀后出锅即可。
  • 15. 装盘。
  • 16. 再撒些葱花更有食欲哈。
  • 17. 藕丝肉段。慢慢享用吧。