用料：
- 手工剁牛肉糜 250克
- 莲藕 1节
- 西芹（或芹菜） 1段
- 蕃茄 两个
- 色拉油 30克
- 盐 10克
- 白糖 5克
- 胡椒粉 适量
- 大葱 1段
- 姜 两片
- 鸡蛋（用蛋清） 1个
- 香菜 少许
小贴士：
搅拌牛肉糜时，也可以加入少许料酒。因为已经用了西芹和胡椒粉去膻，料酒加不加都可以。但加入少许白糖是必要的，可以提出牛肉的鲜味。如果你觉得还不够鲜，可以最后加少许味精。
做法：
- 1. 在牛肉丸里加入西芹可以起到去除牛肉膻味的作用，加芹菜也可以，但芹菜味略重，用芹菜的话量要适当小些。
- 2. 西芹和部分莲藕剁碎，体积总量不要超过牛肉就好了。莲藕碎可以起到改善牛肉丸口感的作用。葱姜用50克水泡成葱姜汁。
- 3. 在牛肉糜中加入5克盐、1克白糖、少许胡椒粉和一个蛋清，顺时针方向搅拌至上劲。
- 4. 分五次加入葱姜汁（只用汁水，葱姜不用），每次加入汁水后都要顺时针搅拌上劲。
- 5. 牛肉糜充分搅拌上劲后，加入莲藕、西芹碎，顺时针搅拌均匀上劲。
- 6. 挤牛肉丸小火冷水下锅，不要动。牛肉丸会慢慢浮起来。牛肉丸浮起后继续小火煮10分钟。这样煮的肉丸才会嫩。
- 7. 煮肉丸期间把蕃茄顶部用刀划上十字口，用开水烫过，撕去蕃茄皮，并切碎。
- 8. 取炒锅小火下色拉油炒蕃茄碎。
- 9. 大概炒七、八分钟，蕃茄已炒至酱状。
- 10. 加入牛肉丸和适量的原汤煮开锅，小火保温。用适量的盐、白糖和胡椒粉调味。
- 11. 剩余的莲藕切片。
- 12. 用开水汆烫熟。
- 13. 用纯净水过凉取出。
- 14. 整齐地码放在汤盘中间。
- 15. 在摆好的莲藕周围，均匀地盛入牛肉丸和汤汁，用少许香菜点缀上桌。