莲藕蕃茄牛肉丸(私房菜)

莲藕蕃茄牛肉丸(私房菜)
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健康功效

白糖:低蛋白质
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼

食材用料

手工剁牛肉糜 250克
西芹(或芹菜) 1段
蕃茄 两个
色拉油 30克
10克
鸡蛋(用蛋清) 1个

莲藕蕃茄牛肉丸(私房菜)的做法

  • 莲藕蕃茄牛肉丸(私房菜)的做法图解1

    1.在牛肉丸里加入西芹可以起到去除牛肉膻味的作用,加芹菜也可以,但芹菜味略重,用芹菜的话量要适当小些。

  • 莲藕蕃茄牛肉丸(私房菜)的做法图解2

    2.西芹和部分莲藕剁碎,体积总量不要超过牛肉就好了。莲藕碎可以起到改善牛肉丸口感的作用。葱姜用50克水泡成葱姜汁。

  • 莲藕蕃茄牛肉丸(私房菜)的做法图解3

    3.在牛肉糜中加入5克盐、1克白糖、少许胡椒粉和一个蛋清,顺时针方向搅拌至上劲。

  • 莲藕蕃茄牛肉丸(私房菜)的做法图解4

    4.分五次加入葱姜汁(只用汁水,葱姜不用),每次加入汁水后都要顺时针搅拌上劲。

  • 莲藕蕃茄牛肉丸(私房菜)的做法图解5

    5.牛肉糜充分搅拌上劲后,加入莲藕、西芹碎,顺时针搅拌均匀上劲。

  • 莲藕蕃茄牛肉丸(私房菜)的做法图解6

    6.挤牛肉丸小火冷水下锅,不要动。牛肉丸会慢慢浮起来。牛肉丸浮起后继续小火煮10分钟。这样煮的肉丸才会嫩。

  • 莲藕蕃茄牛肉丸(私房菜)的做法图解7

    7.煮肉丸期间把蕃茄顶部用刀划上十字口,用开水烫过,撕去蕃茄皮,并切碎。

  • 莲藕蕃茄牛肉丸(私房菜)的做法图解8

    8.取炒锅小火下色拉油炒蕃茄碎。

  • 莲藕蕃茄牛肉丸(私房菜)的做法图解9

    9.大概炒七、八分钟,蕃茄已炒至酱状。

  • 莲藕蕃茄牛肉丸(私房菜)的做法图解10

    10.加入牛肉丸和适量的原汤煮开锅,小火保温。用适量的盐、白糖和胡椒粉调味。

  • 莲藕蕃茄牛肉丸(私房菜)的做法图解11

    11.剩余的莲藕切片。

  • 莲藕蕃茄牛肉丸(私房菜)的做法图解12

    12.用开水汆烫熟。

  • 莲藕蕃茄牛肉丸(私房菜)的做法图解13

    13.用纯净水过凉取出。

  • 莲藕蕃茄牛肉丸(私房菜)的做法图解14

    14.整齐地码放在汤盘中间。

  • 莲藕蕃茄牛肉丸(私房菜)的做法图解15

    15.在摆好的莲藕周围,均匀地盛入牛肉丸和汤汁,用少许香菜点缀上桌。

小贴士

搅拌牛肉糜时,也可以加入少许料酒。因为已经用了西芹和胡椒粉去膻,料酒加不加都可以。但加入少许白糖是必要的,可以提出牛肉的鲜味。如果你觉得还不够鲜,可以最后加少许味精。

莲藕蕃茄牛肉丸(私房菜)的家常做法

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