秘制红汤猪腰的做法

做法：

• 1. 买回家的猪腰重新用刀撇去表面残留的白色和红色部分。（我买的猪腰是请卖肉的人帮忙撇干净的，所以回家再加加工）
• 2. 清理干净后用水冲洗血水。
• 3. 洗净后沥水。
• 4. 猪腰用斜刀切薄片。
• 5. 切成薄片后放入盆内清水中加一些醋和少许白酒搅匀浸泡片刻。
• 6. 准备好生姜丝、小指椒圈（去籽）、香菜段。
• 7. 将猪腰再次清洗。
• 8. 沥水待用。
• 9. 锅内加入清水、料酒和姜丝（备用姜丝的一半）煮开。
• 10. 放入猪腰。
• 11. 煮至猪腰变色没有血色立即关火用漏勺沥干捞出。
• 12. 装入可以盛汤的盘内，用筷子拨开（堆叠在一起猪腰会变老）。
• 13. 锅内倒入适量清水（大约200毫升左右）加入适量料酒、另一半备用的姜丝和小指椒圈开大火煮沸。倒入适量蒸鱼豉油、海鲜酱油、几滴美极鲜酱油，再加入适量白糖，这时可以用小火熬。（咸味都是靠蒸鱼豉油和海鲜酱油调的，所以用量多些）
• 14. 汤汁煮开熬制好后关火倒入盛放猪腰的盆内。
• 15. 热锅倒入适量油。不要太多。
• 16. 这步是在热锅期间做。把盆放在低点的地方（响油时防止溅到），猪腰上撒上香菜段。
• 17. 响油。油热到一定温度后关火浇在香菜上，发出噼里啪啦的声音。
• 18. 挑出小指椒作点缀即可。成品图就是这样的。做出来的猪腰没有任何的腥臊味，又嫩又鲜美可口。