秘制红汤猪腰

秘制红汤猪腰
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健康功效

猪腰:护眼明目、抗癌防癌
香菜:活血化瘀

食材用料

小指椒 一个
白酒 少许
海天海鲜酱油 适量
美极鲜 少许
李锦记蒸鱼豉油 适量
清水 适量

秘制红汤猪腰的做法

  • 秘制红汤猪腰的做法图解1

    1.买回家的猪腰重新用刀撇去表面残留的白色和红色部分。(我买的猪腰是请卖肉的人帮忙撇干净的,所以回家再加加工)

  • 秘制红汤猪腰的做法图解2

    2.清理干净后用水冲洗血水。

  • 秘制红汤猪腰的做法图解3

    3.洗净后沥水。

  • 秘制红汤猪腰的做法图解4

    4.猪腰用斜刀切薄片。

  • 秘制红汤猪腰的做法图解5

    5.切成薄片后放入盆内清水中加一些醋和少许白酒搅匀浸泡片刻。

  • 秘制红汤猪腰的做法图解6

    6.准备好生姜丝、小指椒圈(去籽)、香菜段。

  • 秘制红汤猪腰的做法图解7

    7.将猪腰再次清洗。

  • 秘制红汤猪腰的做法图解8

    8.沥水待用。

  • 秘制红汤猪腰的做法图解9

    9.锅内加入清水、料酒和姜丝(备用姜丝的一半)煮开。

  • 秘制红汤猪腰的做法图解10

    10.放入猪腰。

  • 秘制红汤猪腰的做法图解11

    11.煮至猪腰变色没有血色立即关火用漏勺沥干捞出。

  • 秘制红汤猪腰的做法图解12

    12.装入可以盛汤的盘内,用筷子拨开(堆叠在一起猪腰会变老)。

  • 秘制红汤猪腰的做法图解13

    13.锅内倒入适量清水(大约200毫升左右)加入适量料酒、另一半备用的姜丝和小指椒圈开大火煮沸。倒入适量蒸鱼豉油、海鲜酱油、几滴美极鲜酱油,再加入适量白糖,这时可以用小火熬。(咸味都是靠蒸鱼豉油和海鲜酱油调的,所以用量多些)

  • 秘制红汤猪腰的做法图解14

    14.汤汁煮开熬制好后关火倒入盛放猪腰的盆内。

  • 秘制红汤猪腰的做法图解15

    15.热锅倒入适量油。不要太多。

  • 秘制红汤猪腰的做法图解16

    16.这步是在热锅期间做。把盆放在低点的地方(响油时防止溅到),猪腰上撒上香菜段。

  • 秘制红汤猪腰的做法图解17

    17.响油。油热到一定温度后关火浇在香菜上,发出噼里啪啦的声音。

  • 秘制红汤猪腰的做法图解18

    18.挑出小指椒作点缀即可。成品图就是这样的。做出来的猪腰没有任何的腥臊味,又嫩又鲜美可口。

小贴士

1、猪腰在戳水变色后立即关火捞出,不然会老。2、红汤制作过程中不放一粒盐,调味全凭蒸鱼豉油和海鲜酱油,调出的味咸中带一点甜味,可以根据自己喜好调整。可以用筷子蘸着尝尝味道。3、汤量按照食材的量和盆的容量来增减水和酱油的比例。

本菜谱由江南小厨娘上传

秘制红汤猪腰的家常做法

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