用料：
- 低筋粉 100克
- 白糖 85克
- 玉米油 40克
- 酸奶 70克
- 蛋黄 85克
- 蛋清 170克
小贴士：
1.此方中的蛋白蛋黄用量，不是刚好的整鸡蛋，大概需要五六个鸡蛋，需要称量准确
2.如果酸奶是甜的，可以适当减少白糖的用量
3.蛋白不需要完全打发，只要湿性发泡即可
4.这个方子是八寸圆形蛋糕模的用量，六寸的模可以用量减半，温度和时间也要调整，可以160度烤十分钟后再140度烤30分钟
5.如果不喜欢表面的十字花，可以不划
做法：
- 1. 按配方用量称取各种材料
- 2. 蛋清用电动打蛋器打出鱼眼泡
- 3. 往蛋清中加入1/3的白糖，继续搅打至细腻浓稠
- 4. 再加入1/3白糖，继续搅打出纹路
- 5. 加入最后1/3白糖，搅打至湿性发泡状态，提起打蛋器，有小弯勾即可
- 6. 蛋黄用打蛋器低速打匀，此时烤箱上下火预热180度
- 7. 往蛋黄液中加入玉米油和酸奶，继续用打蛋器低速打匀
- 8. 把低筋粉筛入到蛋黄混合液中
- 9. 用橡皮刮刀把低筋粉和蛋黄混合液翻拌均匀
- 10. 翻拌均匀的蛋黄糊细腻无颗粒
- 11. 盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中
- 12. 用橡皮刮刀翻拌均匀
- 13. 把拌匀的蛋黄蛋白糊再倒回蛋白盆中
- 14. 继续用橡皮刮刀切拌均匀
- 15. 拌好的蛋糕糊倒入八寸圆形蛋糕模具中，并用力震两下，把大气泡震碎
- 16. 把模具放入预热好的烤箱中下层，上下火180度烤十分钟，至蛋糕表层上色结皮取出，用快刀在蛋糕表面划十字花
- 17. 再次放回烤箱，温度调至160度，烤30分钟即可
- 18. 出炉后把模具连蛋糕一起从10cm高处落下，把蛋糕的热气震出来，然后马上倒扣，至蛋糕完全凉透后脱模
- 19. 不塌陷不回缩，松软柔嫩
- 20. 切开后，你会发现蛋糕组织非常细腻
- 21. 再来张特写
- 22. 底面也很光滑细腻