用料：
- 桂花鱼 1条
- 大葱 1根
- 姜
- 油 1根
- 盐
- 生抽
- 料酒
小贴士：
1. 需要大量葱姜，追求完美，料要备足；追求节约，循环利用
2. 鱼不能腌太久，太久会影响肉质和口感。
3.一定要水烧开后再将鱼入锅，这样可以保留鱼肉水分，冷鱼遇热，锁住鲜味
4. 如果锅小，可以直接将鱼头去掉，我经常这样。。
做法：
- 1. 备料：
油
料酒
盐
大葱切丝待用
生姜切丝待用 - 2. 桂花鱼洗净，去腮，剪鳍
- 3. 划刀以便入味
- 4. 抹干鱼内外水分，内外抹盐，鱼肚，和鱼的一面铺好一层葱丝姜丝
盆内底铺一层葱丝及姜丝，将鱼放在上面，再倒入料酒，腌大约10分钟 - 5. 腌鱼的10分钟里，凉水入锅烧开，赶时间的话直接倒开水再烧开
- 6.
在烧水过程中，将鱼流水冲洗干净，再重新铺好葱姜丝，摆于盘中，再淋上少许料酒。
水沸腾后再将鱼放在蒸屉上。（一定要水开后放鱼，可以锁住鱼的水分） - 7. 入锅后约10分钟足够（1斤3两的鱼）
期间另起锅，小火热锅
鱼蒸好后，将盘里的汁水倒掉（直接倾斜下盘子倒在锅里，双方便，又保温）
上面再铺一层葱丝，少许姜丝，从头至尾淋上生抽
锅内倒入油，转大火，待油温升高，轻微起烟，趁热淋在鱼身葱丝上 - 8.
完成，上菜 - 9. 这个是之前做的。把鱼头切掉了，还是觉得这样好看些，只是鱼脸上的两块肉扔掉也可惜了