清蒸桂花鱼

清蒸桂花鱼
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作者:眺眺妈

健康功效

大葱:通阳
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料

桂花鱼 1条
生抽

清蒸桂花鱼的做法

  • 清蒸桂花鱼的做法图解1

    1.备料:


    料酒

    大葱切丝待用
    生姜切丝待用

  • 清蒸桂花鱼的做法图解2

    2.桂花鱼洗净,去腮,剪鳍

  • 清蒸桂花鱼的做法图解3

    3.划刀以便入味

  • 清蒸桂花鱼的做法图解4

    4.抹干鱼内外水分,内外抹盐,鱼肚,和鱼的一面铺好一层葱丝姜丝
    盆内底铺一层葱丝及姜丝,将鱼放在上面,再倒入料酒,腌大约10分钟

  • 清蒸桂花鱼的做法图解5

    5.腌鱼的10分钟里,凉水入锅烧开,赶时间的话直接倒开水再烧开

  • 清蒸桂花鱼的做法图解6

    6.
    在烧水过程中,将鱼流水冲洗干净,再重新铺好葱姜丝,摆于盘中,再淋上少许料酒。

    水沸腾后再将鱼放在蒸屉上。(一定要水开后放鱼,可以锁住鱼的水分)

  • 清蒸桂花鱼的做法图解7

    7.入锅后约10分钟足够(1斤3两的鱼)

    期间另起锅,小火热锅

    鱼蒸好后,将盘里的汁水倒掉(直接倾斜下盘子倒在锅里,双方便,又保温)

    上面再铺一层葱丝,少许姜丝,从头至尾淋上生抽

    锅内倒入油,转大火,待油温升高,轻微起烟,趁热淋在鱼身葱丝上

  • 清蒸桂花鱼的做法图解8

    8.
    完成,上菜

  • 清蒸桂花鱼的做法图解9

    9.这个是之前做的。把鱼头切掉了,还是觉得这样好看些,只是鱼脸上的两块肉扔掉也可惜了

小贴士

1. 需要大量葱姜,追求完美,料要备足;追求节约,循环利用
2. 鱼不能腌太久,太久会影响肉质和口感。
3.一定要水烧开后再将鱼入锅,这样可以保留鱼肉水分,冷鱼遇热,锁住鲜味
4. 如果锅小,可以直接将鱼头去掉,我经常这样。。

本菜谱由眺眺妈上传

清蒸桂花鱼的家常做法

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