用料：
- 鸭蛋 3个
- 米饭 2人份
- 香葱 适量
- 黑芝麻 少许
- 食用油 适量
- 清水 适量
- 食盐 适量
- 味精 适量
- 料酒 一勺
- 白糖 一勺
小贴士：
1、炒饭一般用剩饭比较合适。剩饭的水分比较少，饭粒硬，炒的时候易散粒。而且剩饭的饭粒因为水汽吸收之后膨胀饱满变得内部酥软外部硬，显得粒大胀实漂亮，其淀粉质还会产生一定的变化，初步酵化出微量的淀粉糖和多糖，比新蒸的米饭较容易挂上油和蛋花，口感也更好。
2、如果没有剩饭，新蒸的米饭也没关系。煮好之后放到冰箱冷藏一至两小时，米饭的水分也会自我吸收，变得颗粒涨大爆满，炒的时候容易散粒。
3、炒饭的食材没有特别要求，大家可以根据喜好添加自己喜欢的各种食材进去。
4、蛋液里加适量的食盐，炒出来的蛋更有味道。蛋液里加清水，炒出来的蛋不但口感嫩滑，出蛋量也更多。
5、炒饭的油量要比平时略多一些。因为米饭会吸收一部分的油，而且炒蛋带有油光看着色泽好，也有食欲。
6、炒蛋的时候不需要加味精，加了味精会将蛋本来的鲜味掩盖，可以在米饭里添加适量。
7、蛋炒饭里加料酒和白糖是为了使米饭更香更鲜。这个是个人喜好。
做法：
- 1. 鲜鸭蛋3个。
- 2. 大米洗净加适量清水煮成干饭。
- 3. 将煮好的米饭盛出放在一个大碗里。放冰箱冷藏30分钟左右。
- 4. 冷藏后的米饭拿出，用饭铲拍松散米饭。
- 5. 鸭蛋打散，加适量的食盐，再加一点清水。加食盐是为了让蛋更有味道。加清水可以使炒出来的蛋口感更嫩滑，出蛋量也更多。
- 6. 打开，打至蛋液起小泡泡即可。
- 7. 香葱切葱花备用。
- 8. 起锅，加食用油。油里放适量的食盐。晃锅，使锅底充分接触油和盐。
- 9. 油温六七成热，加入白米饭。
- 10. 用铲子拍松散，翻炒均匀，使米饭充分裹上油。
- 11. 将炒至松散的米饭盛出备用。
- 12. 起锅，倒食用油。倒入蛋液。
- 13. 用筷子快速滑炒打散蛋液。
- 14. 炒至蛋液成小块絮状物。
- 15. 加入刚刚炒后盛出的米饭。
- 16. 翻炒均匀。
- 17. 加一勺食盐，一勺白糖，一勺料酒。不停地翻炒米饭和蛋碎。使蛋和米饭均匀混合。
- 18. 炒至锅中蛋和米饭均匀混合后，加适量的葱花。再加一勺食盐，半勺味精以调味。
- 19. 翻炒均匀。使葱花和蛋炒饭混合均匀。关火，焖一会。即可出锅。
- 20. 盛出蛋炒饭到碗里。
- 21. 将碗倒扣在盘子里。
- 22. 蛋炒饭。
- 23. 撒上一些黑芝麻。
- 24. 香喷喷，金灿灿的蛋炒饭。开动吧。